话说吃在中国（本帖连续，敬请关注）

欧洲有句流传己久的谚语：“发明一道新菜要比发现一个新的星球难得多。”足见美食对人们生活的重要性。喜欢旅行的人多半也喜欢四处发掘当地的特色美食美酒。我们对一个地方的了解从味蕾开始
先说上海～～～
[size=3][color=Red]上海：浓油赤酱最家常[/color][/size]

在上海街头，四处可见的不是上海本帮菜，而是十三香小龙虾。大街小巷，红彤彤布满了眼球。
上海菜和这个城市的性格一样海纳百川，最吸引上海本地人的是川菜和湘菜，开一家旺一家。不管是火锅、烧烤, 还是家常菜，只要和辣有关，总能特别挑起人们的味蕾。

其实在不少家常饭馆，都可以尝到真正意义上的上海菜，色浓、味厚，卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，尤其是浓油赤酱，更是上海菜的代表。最典型的一道莫过于红烧肉了，提供上海家常菜的饭店绝对都有保留，只是各有不同。

别小看一道红烧肉，先说这菜名吧，各饭店就已花样百出，有的叫 “外婆红烧肉”，让人备感亲切，怎能不动容？有的叫“私房红烧肉”，要的就是那种神秘感，让人捉摸不透，有的叫“猪八戒踢足球”，其实就是红烧肉烤蛋，创意十足，听着稀奇古怪，回想起来却字字在理。

  

红烧肉看似简单，却是衡量厨师手艺的真功夫，所以在不少本帮饭店里,红烧肉也是一道招牌菜，比如圆苑酒家、HOME'S私房菜，红烧肉都是必点菜，几乎每张桌子上都能一睹芳容。

真正要吃出妈妈烧的味道, 还真不容易。红润透亮的色泽，诱人的浓香是红烧肉最基本的评价标准，每一块都肥瘦适度，入味十分，汁水收得刚好, 吃起来肥而不腻, 满口都是香。这个时候，减肥啊什么的名词，都可以暂时抛在脑后了。

都说上海人很小资，其实上海菜也是一样，柔情蜜意，不温不火，体现的是精细与精致。融汇了苏、浙、淮扬三大菜系的特点,讲究原汁原味的上海菜，无论从选料、口味、火功、调料、颜色、形状到餐具以及环境、菜点名称等，都要有十足的上海风格，吃的就是个精细，此外还有不断的改良，推陈出新。

老上海熏鱼是道功夫菜, 也是常见的一道冷菜，但是真正做地道的人家却不多，值得推荐的是"海上阿叔", 据说这位阿叔当年花了三两金子，将上海老字号名店 “老大房”的大师傅请上家门，言传身教才得来的秘方。熏鱼色浓、酥杏而不烂, 咸甜兼之，酱油香味浓而不呛,味醇美至极，特地精选了鲜活青鱼的中段烹制而成的，足见上海菜的精致。

  还有杏酥八宝鸭，上等肥鸭拆骨，肚内填入鸭肿、肚尖、火腿等上品八宝，原汤慢烛,入味后用温油将肥鸭炸酥呈金黄色，分外诱人。现在吃法越来越多样化, 鸭肉用小花卷夹着吃，佐以肚内八宝，让人回味无穷，啧啧称奇。

上海菜讲究时令，四季有别。春天时吃刀鱼、回鱼;夏天吃河虾、附鲥鱼;秋天菊黄蟹肥,吃清蒸大闸蟹、毛蟹年糕，冬天， 改吃糟钵头，红烧圈子来御寒进补。本帮名菜中既有浓油赤酱，也有清淡素雅的, 在夏天比较受欢迎。比如“本帮扣三丝”, 考究些的地方，用老母鸡炖的汤头。

再比如“清炒河虾仁”，属于比较上台面的菜了，静安宾馆、来天华酒家、上海老站等饭店都以此为特色。上海人爱吃虾仁, 这道菜口味清爽，从选料来看，比如上海老站, 一盆清炒河虾仁，用的是市面上最高级的河虾仁，所以个头很大, 紧密而有弹性，颗颗清甜脆嫩，呈现出了虾的本味, 完完全全展示了上海人的细腻。

还有不得不提的是上海小吃，不但花样多, 而且样样玲拢小巧, 风味别致。如皮薄馅多，一包汤汁的小笼汤包;香甜软糯，桂香蕴藉的桂花糯米年糕。还有那香酥的萝卜丝饼、蟹壳黄、眉毛酥、枣泥酥、玫瑰酥, 韭黄肉丝春卷;鲜美的香菇素菜包、生煎包、油豆腐粉丝、各式汤面;精致的金腿小棕;甜糯的擂沙汤圆、高丽豆沙等，即使天天换着吃, 也得耗上十天半个月，才能每样轮上一回。
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[color=Teal]下个城市是北京哦！！[/color][/size]

[[i] 本帖最后由 办公室里很多树 于 2006-5-12 12:49 编辑 [/i]]

北京：天下美食汇京城

北京最著名的两条夜街一是三里屯、一是富街, 两条街相临不远，去多了就能发现这两条街还真是一根绳上的蚂蚱，一荣俱荣，一损俱损。名气在那放着，品质在那摆着，虽然吃饭、消夜的选择更多了, 但是每到夜色阑珊之际，东直门算街必然是车水马龙、霓虹闪烁, 食客们还是会从京城的四面八方涌到这条刚刚拓宽了的街上。今天我到这里来，是专门寻找一家百年老店——东兴楼。

东兴楼饭庄原本是创建于1902年的百年老店，曾位居老北京八大楼饭庄之首。这家起家于王府井的老店，囚其由盛而衰的兴衰史成为京城餐饮业的长鸣警钟。东兴楼最初的店铺位于王府井东华门大街路北，经营山东风味菜的鲁菜, 尤以胶东风味菜肴著称。由于选料精细, 烹调技艺高超，生意日渐兴隆， 成为北京八大楼饭庄之首。但是由于后任掌柜经营不善， 红红火火的东兴楼被迫于1944年停业。上个世纪八十年代初期， 老字号的招牌又被人想起来了, 挂在了东直门大街的门脸上。

簋街上的东兴楼，混迹于鳞次桎比的大小餐馆之中，没有了往日独霸京城的气派, 但是所制作的菜品还依然值得称道，比如葱烧海参、油炯大虾、香糟鱼片、糟馏三白、烩乌鱼蛋汤、芙蓉干贝等鲁菜名品都保留了传统的风味， 另外山东烤馒头也是值得一尝的佳肴。

   其实要说老北京的百年老店, 最集中的地方还得数前门一带。在前门西大街， 有一家看上去不是很起眼的饭庄, 这就是老北京 八大楼之一的泰丰楼。食客都知道，所谓老北京风味， 其实多是鲁菜, 泰丰楼饭庄也是经营正宗鲁菜，这家店比东兴楼还古老, 己经有140年的历史了。别看门脸不张扬, 但是口味纯正, 菜量充足。三吃丸子的干炸小丸子制作得精致,蘸着溜汁儿、酱汁儿和椒盐三种调料，美味可口，大快朵颐。此外值得推荐的还有芜爆肚丝、烹炸虾肉、草菇冬瓜球, 酸辣鸡丝汤等等。

   什刹海一带是这两年红火起来的餐饮胜地, 被"小资"视为夜生活的天堂。在灯红酒绿、浅酌低饮的酒吧丛林之中，也有一家百年老店---烤肉季饭庄。烤肉季是一家清真饭馆, 创建于清朝道光年间。烤肉季的烤羊肉选料精良、制作精湛, 味香醇厚、鲜嫩不檀。烤肉季坐落在什刹海之滨, 风光秀丽，一直就宾客满座，由于周边酒吧的红火, 这里更是常常订不到座位。要是呼朋唤友，还应该早点去，吃得满嘴流油之后, 再找家酒吧一坐，嘿, 那叫一个享受。烤肉季值得推荐的菜肴有烤羊肉、烤羊排、它似蜜、扒肉条、麻豆腐等等。

有道是再好吃的东西也有吃腻了的时候。正餐吃腻了，在前门大街有一家烧麦馆叫做都一处。这也是一个有年头的老店，据说匾额“都一处”是乾隆爷吃过烧麦龙颜大悦后给题写的, 算起来有二百多年的历史了。这里的烧麦根据馅料不同，分成很多种, 不过最普通也最好吃的还是要数猪肉白菜馅。要说老北京快餐，就不能不提北京炸酱面。炸酱面是老北京的传统的快餐性主食，面条是手工擀制，手工切成，炸酱是用肉丁或者肉末用黄酱炸成, 夏天吃的时候煮好的面条要过水，配上黄瓜码，滴上几滴陈醋，再嚼一瓣大蒜，这是老百姓家家都会做的。

炸酱面馆里的面要讲究一些, 也是手捞面, 但讲究小碗干炸酱, 外加八样菜码，还有老醋、大蒜瓣和辣椒油。通常面馆里不仅能吃炸酱面，还有很多老北京的小吃。比如麻豆腐、芥末墩、糖卷果, 豆儿酱, 灌肠、爆肚等等。要是小吃也吃腻了，那就喝凉水。两天凉水喝下来, 包管一只烤鸭子都解不了馋。吃完了烤鸭子，咱再接着吃老字号去, 爆肚、卤煮、测羊肉……多了去了。

[[i] 本帖最后由 办公室里很多树 于 2006-5-12 12:45 编辑 [/i]]

还说吃在西安

西安人有着西北人的豪爽和大气，有朋自远方来, 不亦乐乎！吝啬是要西安人耻笑的，西安人待客，原来是切一碗猪头肉, 拿两瓶西凤酒，大块吃肉, 大碗喝酒。这种遗风直到今天还让烈酒西凤常销不衰，只是喝酒的方式略有变化，一斤西凤酒，倒进五个玻璃杯里，大家一碰，说声“干”, 那酒就地灌入喉咙，随着酒精的挥发，大家的舌头就直了， 好戏刚刚开始，大家彼此拥抱，称兄道弟的同时，一切都在酒桌上搞定了，然后结账，相互搀扶看从酒店里横着出去， 兴高采烈了，就吼两嗓子秦腔， 拦辆出租车，扬尘而去，也是痛快。

   一般外地来了客人，人们都说看兵马桶去老孙家吃泡模，这老孙家的泡模被称为“天下第一碗”，一碗泡模卖到其他店家泡模价钱的两倍还多，味道也差不多，西安人都说是外地来客给“惯”的。但西安人还是愿意去老孙家请客， 大家不都好面子嘛。也有人不喜欢吃泡馍西安人不会犯难的。西安本地的各样面食如肉夹馍、裤带面、牛肉面、歧山面、蘸水面等都会让客人选择时目不暇接，而且还会对客人说“我们西安男人三天不吃面腰就软了”这话西安女人听了就会意地“吃吃”直笑。

西安除过这些汉民食品，最有人气的还是清真食品, 前面说到的老孙家就是清真食品中最有名的一个，其他还有腊牛羊肉、贾三灌汤包子、贾四烤肉等等。这些清真食品的主要聚集地在鼓楼北面, 那一条街道一到晚上就灯火通明，各样吃食在灯光下散发诱人的光彩，吆喝声不绝于耳， 食客们吃得嘴角流油，浑身冒汗， 直喊过瘾。

   这些地方是南来北往的游客们口耳相传培育出来的美食街，当地人是看个热闹。从这闹市中往北走一段, 然后西行至坊上的深巷中，找一家清静清洁的小店坐下，和一个普通的穆斯林家庭聚餐一样，点几味时蔬，点几个小炒, 来上大把烤肉，给孩子和客人都斟一杯酸梅汤，素静地吃，素静地聊天，生活会在喧闹中多了些平和的韵味。西安有两大夜市，鼓楼回民小吃街名声最大， 而东新街夜市，则基本上是西安人犒劳自己的地方。

西安的饮食和它作为陕西的省会有着很大的关系，陕西地分陕北、关中、陕南，陕西出产的粮食牲畜都会变成餐桌上的美味。于是陕北的炬羊肉、洋芋又又、驴板肠、五香驴肉、羊肉烩面等陕北美食就和美酒、信天游一起来到西安城，它们安慰陕北人的怀乡之情·同时带给西安人热血沸腾、壮怀激烈的感觉。

陕南的饮食在西安号召力最大的是汉中凉皮, 关中本来有秦镇凉皮，没想到汉中凉皮如今满大街都是，而且培养了一大批忠实的女性食客，一些西安女孩远嫁他乡, 碰上老公到西安出差，就千叮咛、万嘱咐上飞机前一定要买上几份凉皮带上。

西安回民看见汉中凉皮如此火爆，他们也推出"麻酱酿皮", 以示区别，可是追捧的人并不多, 看来真是水土饮食两不分呀。

在西安城里，上了年纪的人依然留恋西凤酒、泡模、烤肉, 这些传统的味道让食客们五味俱全，也是外地游客觉得最西安的东西。

[[i] 本帖最后由 办公室里很多树 于 2006-5-12 12:43 编辑 [/i]]

广州：无鸡不欢

在广州，无鸡不成宴。清平鸡衰落之后，更有了百鸡争凤的场面。广州酒家的文昌鸡，起肉去骨，切作方片，每块夹上同形鸡肝及火腿， 都有精致口感，让人回味。真的吃鸡，便要走到乡间野里。

   番禹或白云区内，因着山势, 有许多吃鸡的招揽。这种鸡场，往往要驱车上一小山，及至水塘边，多为茅房，以鸡及塘鱼著名。自然山野间，鸡游漫山，正是广州人对“走地鸡”的追求。

此处烧鸡，皮脆肉嫩, 非寻常口味。最爱的倒是煎土鸡荷包蛋，每只都是小小的，入口滋味与家常大不同。番禹迎宾路上有吃鸡专门店，叫鸡村大饭店，海马水晶鸡、红葱头捞鸡及水库鱼、头蒸鸡都是食客最爱。

水晶鸡实为“隔水蒸鸡”， 鸡味浓郁， 斩作大块，手把而噬，最妙的是蒸盅内的鸡油鸡汁，拌白饭吃， 畅快淋漓。红葱头捞鸡是纯粹的乡下做法，把鸡斩碎，用红葱头和酱油共蒸，入味异常。最近食客偏爱东风路上的惠食佳的葱油淋骟鸡。喜欢的原因， 一是酱汁味道香而带甜，而且不多不少，不会汪汪一碟；二是鸡肉去了一些骨头，更容易入味，观感上不会像其他全盘骟鸡一般肥腻骇人。

其实食客最爱的是迎宾路头的实惠坚花园餐厅里的真味鸡。白切鸡肉起片摆碟, 皮爽而不肥，下面垫着长条形的小黄瓜心儿，酱油汁熬得浓稠。吃时，鸡肉稍有些冰冻，配以浓汁，十分相宜。

红烧乳鸽在广州几乎酒楼必备。但食客还是喜欢去侨美食家。侨美食家的乳鸽长年特价，在别的地方没有比这更便宜、出品更好的。最好是每人要一只完整的红烧乳鸽。因为切开了上，乳鸽的汁就会流失。整只撕着吃，连骨头都啧啧有味。不要错过侨美的餐前小食，微型的碱水棕香气洁净，蘸着白糖，一口一颗，卤水花生也是别有特色。

   
广州散落了一些很不起眼的餐馆，偏偏这些餐馆, 都是外表与普通大排档无异，吃的是最家常的菜, 却收星级酒楼的价钱，然而食客如云。朝天路的雅苑餐厅就是如此, 窄小的门口，菜牌所列像是在家"吃饭一样，上来一个鼓油糖排骨, 以沙堡盛装，排骨均取中段，斩成磋小块, 模样均匀, 用鼓油与糖掩制，炸炯而成，无甚花哨，吃得舒坦。河南晓港附近有家"大头辉", 乍看让人以为是吃粉面笼仔饭, 其实内有乾坤。一盅大的蝎子汤要200元，但汤料十足, 捞起来也够吓人。就算是十几块钱的小盅炖品也绝不欺场。好吃的菜并没有在菜单上，我很喜欢猪润蒸生肠, 用了沙姜来蒸，别有风味。

广州是个包容的城市， 也是一个很平等的城市, 市井和精英的都可并存， 吃，也一样。

重庆：浓浓乡土情

重庆：浓浓乡土情
说到重庆，让人流口水的有两件事，一是重庆美女，二是重庆火锅。如果有幸让重庆美女陪吃重庆火锅。那一定可以排在重庆旅游体验TOP10的第一位!

因为火锅的名气太大, 许多人便总结重庆菜的特点是麻辣，这其实是将重庆江湖菜混同于川菜这个大系了。事实上，重庆特有的豆花鱼片、豆花鸡丁诸如此类的清淡鲜杏，是既不辣又不麻, 以火锅概而论之，则更埋没了烹枉大师们挖空心思独步江湖的用意。重庆传统的美食之地——南岸黄棉哑和位于嘉陵江边的磁器口。

黄桶哑的泉水鸡几处全都是客满，围坐在凉亭、水池、绿树环绕中，清风徐来，反倒别有情趣。虽泉水两字雅得丁冬作响，但这土公鸡油炸几分钟后倒出油，再加入泉水和花椒、豆豉、冰糖等十多种作料爆炒，最后煨几分钟起锅装盆，到底还是乡村土厨艺。其特色是整只鸡从鸡头鸡爪、鸡肝，鸡胗毫无遗漏地堆在红油大盆中，仍不失色、香、味三绝。

在磁器口则是品尝的万州“羊肉格格”。此“格格”不是“还珠格格”的“格格”，但把羊肉与格格一串联，也有了些皇家的韵味。格格实际上是碗口大小的竹笼蒸屉，羊肉则是巴渝大山中的山羊肉。“格格们”通常在街边亮相，宝塔一样一层一层竖在锅里的，一摞十几格，热气腾腾的云山雾罩。有客人开就在临街桌边坐下，取下几格来。抓上把香菜垫底就装盘上菜。那羊肉是用金黄的玉米面，拌上通红的红辣椒末, 再加酱油、料酒、葱节、姜米、花椒汁揉出，上屉一蒸，升腾起极富诱惑力的扑鼻香味, 几个不怕辣老哥同样是辣得嘴唇生痛, 满头冒汗仍不肯罢休。此种本为街头小吃的佳肴，比之京都大雅之堂上拿内蒙羊肉 "开涮，似乎羊肉格格魁力更些。

这两道菜都是重庆正宗, 在成都是极难一见的。但若仅以此论山城美食，那就太小看重庆了。就说鱼羊为鲜的鱼吧, 重庆的辣子鱼片、酸汤(菜)鱼、泡椒鱼、乌江鱼、脆皮鱼、瓦块鱼、水煮活鱼、干烧岩鲤、五香熏鱼, 清蒸江团、邮亭鲫鱼、万州农夫烤鱼等等，与大有名气的洞庭全鱼席相比毫不逊色。

重庆菜是妙手烹出的兔肉, 由于兔肉没有丁点儿脂肪层，其肉细嫩香滑而毫不油腻，是佳肴中的上品。成渝两地烹兔各擅所长，与成都红板兔、烧兔头不同，重庆是麻辣兔丁、叮当兔、哑巴兔等。那兔肉焦香中透吐的丝丝辣味，真是别有一番滋味在心头。

这样的乡土风味，天上人间，还有何处能去寻得?

昆明：吃菌上瘾

昆明：吃菌上瘾

6月的昆明，一阵太阳一阵雨，老辈人就会说: “出菌子的季节到了”. 按捺了很久的味蕾此时像毒瘾上身, 终于等到可以释放, 结伴吃菌去!

首先是堪称菌子满汉全席的蕾餐大餐——野山菌火锅。在省外甚至国外珍贵得论片卖的各种山珍, 在山珍火锅城就像不要钱一样, 被一盘接一盘地扔进沸腾的鲜汤里，刚冒出土的鸡枫，骨朵菌柄下端细长, 上端粗壮，菌伞只有指头大小，最是鲜嫩。竹荪穿着白网纱裙在锅里快乐地翻滚，经常会有好几双筷子不约而同地指向这“菌中皇后"。
各种鲜香混入一锅, 既品到山野的清香, 又吃尽人间至味, 还不失浓烈热闹，有什么比这个更让人垂涎呢?

“老板，再来一盘松茸”, “牛肝菌也要加”，“我还要青头菌” ，食欲大动的吃客早己顾不得形象，争先恐后地抢着锅里的，看着盘里的. 而老板总是笑吟吟地指挥服务员上菜，还不忘叮咛一句“要煮6分钟才能吃”。

吃完了菌子火锅, 只不过是看了云南菌子美食的绪论，云南的菌子，是每一种都值得分章节来读的。鸡枞可谓云南的“菌中之王”。鸡枞的味道鲜美无比, 汪曾棋吃过四十年后，还念念不忘,把它比做植物鸡。新鲜采摘来的鸡枞，用带毛的瓜叶细细洗擦干净，撕成细条, 切几丝青椒，加点火腿末，拍两瓣大蒜。 下锅一炒， 菌香四溢，立马勾得人口水直流，入口鲜嫩滑韧，真恨不得连舌头也吞下。

鲜鸡枞煮汤也是一绝, 配上肉丝、竹荪、 枸杞，汤白、 肉嫩， 枸杞红， 鸡枞香， 比鸡汤何止强百倍。再有就是鸡枞油了，鸡枞洗净撕碎下油锅,，加干辣椒、花椒、 草果等提香，煎至鸡枞水分尽失、色泽黑黄发亮， 出锅、佐餐, 下面条，那一缕浓香在唇齿问回荡，经久不息。出门在外的云南人收到一罐鸡枞油, 会比捡到宝还高兴。

竹荪是最漂亮的菌，它有深绿色的菌帽、雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托, 在菌柄顶端有一国细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开, 整个菌体显得十分俊美。竹荪非常珍贵, 据说它在国际上的价格是一两黄金一市斤。

还有干巴菌，这东西其貌不扬， 黑黑的一块, 还有很多桔叶松针长在菌体中, 拣的时候要把它一小丝一小丝的剥出来，剔出里面的腐叶，手酸了，眼直了，成果才一小盘，很让人丧气， 等吃到嘴里的时候，你才会觉得，哪怕为了拣菌变成斗鸡眼, 也是值得的。

牛肝菌是最大路的菌子，光种类就有60多种，最常吃的是见手青和黄牛肝、黑牛肝,白牛肝等。见手青的菌伞底部有一层菌茸, 用手一触就会由黄变青, 于是得名。见手青切片, 用水余过之后与青椒大蒜同炒, 让人吃得停不了筷子。七八月间，云南的任何一家餐馆都有青椒牛肝菌这道菜, 味道都不会差，厨师的手艺已经不重要了，原料就是一切。

青头菌的样子就很招人喜爱, 白色的菌体，伞面上一层青绿，很清爽，很干净, 清洗也简单。炒或煮熟之后，面上的青绿转为浅黄， 味道鲜滑， 十分可口。

白参、木耳、香菇通常晒干储存，吃的时候用水泡发。鸡蛋白参混合搅拌均匀, 加少量水, 上锅蒸熟的白参蒸蛋是云南的名菜。白参用开水烫过，加大蒜、姜丝、小米和辣椒凉拌，味道也是一绝。木耳可炒肉，可煮汤, 可凉拌，野生木耳细嫩。香菇剁茸了拌上肉馅做成的香菇包子同样好吃极了。鸡油菌香甜，刷把菌绵韧，黄菌清脆, 都是难得的美味。在昆明吃菌难得不“中毒”。

长沙：湘菜当红

不知从什么时候起, 长沙美食的名声，居然以南门口一个老太太为招牌的“□味虾”红了半边天。当然，长盛不衰的还有那著名的“臭(豆腐)干子”，这一部湘中的“红与黑”名气之大， 以致来长沙相聚的朋友， 一见面就大呼小叫地要立马带他们去南门口夜市排档找。

“□味虾”是一种在湖区疯狂繁殖并打洞破坏防洪大堤的硬壳大虾，吃它的痛快是先掐头去尾再用刷子猛刷，然后加足了辣椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜、白酒等爆炒煮透。红通通一片用盆盛着, 香辣扑鼻诱惑着你去连咬带嚼。教育街的顺丰楼还有鸡汁煮的，袁家岭球宝酒楼则以浓香为号。

  虽这“口味虾”不登大雅、不入名流，但红彤彤的色彩透出的浓香还真得了湘菜 爱热闹 的真传。就比如用湘西腊肉骨头生堡泥锹汤，佐以蛋花葱节以自汤黄缕绿条的淡雅, 以色, 香, 味"三绝堪称佳肴之上品，其汤汁之鲜, 说鲜掉舌头不算夸张, 但同样没列入湘中名菜。当然湘西腊肉是中国腌制肉中的极品，冬笋炒腊肉倒是入了湘菜正宗了。

今日之域中，湘菜正当红:不少都市里的湘菜馆人满为患，连以家常红烧肉主打的"毛家菜馆”, 也走南闯北地到处扎下根来。为了不让街头小吃“一叶障目”，来了客人, 我则以“长沙女婿”的身份, 请朋友们去 “冰火楼”, “金太阳”尝尝正宗湘菜。或者带他们去橘子洲船家排档, 弄上一盆水煮“黄鸭叫”招待大家。

  在这些湘菜馆待客，往往先点四品凉菜：火焙鱼、酒糟鱼、皮蛋拌马齿苋，紫苏黄瓜条。这两鱼一小一大一熟一生，风味浓郁。而两碟小菜， 则以野菜出味添香， 恐怕走出长沙，外地是吃不到的。热菜则可点 “凤还巢” , “五圆肚片”、“三合汤”, “瓦片腰花”等，再配“芋香糊香菜”, “米汤青菜钵”足够，当然，这只是4000多种湘菜佳肴中区区几味, 但己很有代表性了。

例如 “凤还巢”，是整鸡蒸熟后, 围上一圈去壳的熟鸡蛋, 加菜心、香菇、木耳再蒸，撒上胡椒粉上到餐桌中央。这可是长沙父老们年夜饭不可或缺的团圆大菜。“五圆肚片”则是用猪肚切片过一遍沸水, 再加入桂圆. 荔枝、红枣、枸杞、湘莲等五品干果, 用文火去煲，取的是一个甜蜜和美的吉祥意味。甜鲜的白色汤汁女孩们倒是喜欢，但另一风格的“肉丸杂烩汤”似更有品头。尤其是初秋洞庭湖新鲜银鱼上市，那 “肉丸银鱼汤”和“湖蚌墨鱼汤”双璧登场, 实在有舍我其谁的风味，若以此来说 “洞庭天下水”是再贴切不过。“芋香糊香菜”则是选湘南江永的香芋熬成糊, 加上香菜让 “两香”糅合，也是湘菜中极佳素菜了。

湘菜以咸辣为特色, 乃至有“不辣不革命”之说， 怎么也有这许多不辣而透鲜的佳肴? 要吃辣的吗?有啊，加两盘剁辣椒炒鸡蛋，豆鼓辣椒炒大蒜如何？不怕死不信邪的食客， 尝了几口用野山椒、野胡椒煮牛百叶、肉末及猪红的 "三合汤"，辣得脸通红地直吐气呢!

长沙话说“吃”读作“呻”, “么子味咯?” “好呻不咯?”……你听听这响动“呻”， 要有滋味的多啊! 据说都是“于斯为盛”的湘菜给闹的，那辣入血脉的这一方水土，红辣不仅是一种滋味, 而且是一柄引领火红岁月的大旗。在川粤大菜各领风骚之后, 湘菜当红，也该恰逢其时了吧!

下次传个新疆的，如何？
还有，同志们，你们不要光看不回啊～～～
啧啧

呵呵，好吃吗？

唉，介绍这么多，不知何年马月才能把这些“干掉”~~~~~看来没这个口福了：）

[quote]原帖由 [i]宇铭[/i] 于 2006-5-19 22:26 发表
唉，介绍这么多，不知何年马月才能把这些“干掉”~~~~~看来没这个口福了：） [/quote]
很快的啊～～昆山也有好多啊
川菜，湘菜的

新疆：肉食者天堂

新疆是个让人十分留恋的地方，那儿不仅仅有壮丽无比的自然风光，多姿多彩的民族风情, 更主要的是那儿的美味，让人一想起来就忍不住流口水。

乌鲁木齐是新疆的省会，它几乎把全疆所有的美味都集中在大巴扎里面，琳琅满目的食品让人目不暇接，维族抓饭、烤包子、余汤、烤全羊、葡萄干、库尔勒香梨、巴旦木等等美味勾引看你的味觉，挤在人堆里的吃法颇有大排档的感觉。

经历长途跋涉之后，火车会在哈密火车站停下来加水休息半小时,如果是秋天就会有甜美的哈密瓜、西瓜、葡萄可以大快朵颐。那份水果的甜美是世间少有的，真的能甜到人的心里去。火车到达哈密站吏多的时候是没有新鲜瓜果招待大家的．这时候，列车员就会用新疆普通话喊道:"吃拉条子啦!"响应的人常常是呼啦一下挤满了站台边的餐厅．大块羊肉点缀的拉条子让人吃得十分过瘾。

但这对于肉食者来说，这仅仅是个序幕。新疆饮食的精华就在一 个"肉"字, 倘如没有好胃口消化大块的牛羊肉，新疆之行就实在太遗憾了。烤肉是新疆人招待客人必选之美味，新疆朋友到一个路边小店, 挤在一大群当地人中间等着吃烤肉。烤肉一上来, 是西安烤肉的十几倍大。食客吃了八串烤肉就投降了，再上来的镶包肉已经没有口福去消受了。

开车行驶在新疆北部广裹广袤的原野上，绿洲上有甘甜的泉水和香喷喷的手抓羊肉在等着，过去曹操用 “望梅止渴”来激励士众，新疆人则用肉香来打发长途旅行的枯燥，真是异曲同工。 在一个用白杨树枝干树叶遮阴的路边小店里，维族歌曲响彻四周, 几乎要把扩音器震烂, 原野四处的人与物似乎都想跟看这乐音起舞，大家敲打着桌子喝着啤酒，一些当地人喝着本地烈酒面红耳赤地大声嚷嚷。

一盘老虎菜 (由辣椒、西红柿 洋葱三样菜构成，青、红、白三色搭配甚是好看) 一大盘手抓羊肉，那盘子特大, 直径足有一尺半，小山一样的羊肉就码在盘子里。

在北屯这个额尔齐斯河畔的小城里, 可以吃到别的地方没有的北冰洋冷水鱼，狗鱼的肉十分白嫩，入口有淡淡的清香。过去人们捕捉狗鱼是在额尔齐斯河边引一个小沟，然后在平地上挖一个坑, 夜里笨头笨脑的狗鱼就好奇地顺看小沟游到了坑里，清晨人们拎着一根大棒子来到坑边对着狗鱼的大脑袋一阵乱敲, 这些可怜的狗鱼就成了人们盘中的美味。

如今人们开始人工饲养这种北国鱼类，一些大城市偶尔也能见到只是价格让人望而却步，所以在北屯碰到这样的鱼类，不吃个够实在对不起自己。

北屯的朋友还用其他的食品招待朋友，比如奶茶、熏马肉、鱼干等，都是内地难得吃到的美味。
而吃后味觉产生强烈反应的是酸奶疙瘩, 它是生活在巴音布鲁克草原上的蒙古族人创造的美味，在穿越草原的路边上，蒙古族小孩子用三根棍子撑起一个篮子，里面兜售的就是蒙族大娘们做的奶酪和酸奶疙瘩。那酸奶疙瘩看似坚硬无比，可是放在嘴里马上就化了，而且酸味会挑战你的味觉极限, 可是这酸奶疙瘩却是解渴最好的东西。许多新疆人把从草原上带回的酸奶疙瘩当成宝贝，可是内地的人却没有福气享用，酸得让人实在受不了!

维族人发明馕是对生活在新疆这片土地上的人们最大的贡献，它的金黄而幸福的色泽，它对戈壁中饥渴得快要绝望的人们身心的慰藉，都是其他食品所无法比拟的。在羊肉的香味中，在蒙古族长调的哼唱中，在马奶子酒的醇香中大醉酪盯，再喝一冬天的酒。

眼福眼福

回复 #8 办公室里很多树 的帖子

好想吃哦     回  我顶一下   
好吃的东西我的最爱

[quote]原帖由 [i]年一[/i] 于 2006-6-10 09:14 发表
好想吃哦     回  我顶一下   
好吃的东西我的最爱 [/quote]
那我们一起去吃吧～～～#02

应该食在广州！

[quote]原帖由 [i]冰箱[/i] 于 2006-6-12 00:16 发表
应该食在广州！ [/quote]
广州的汤还不错的啊！～～

绝食一年减肥！！

[quote]原帖由 [i]PP猫[/i] 于 2006-6-23 21:38 发表
绝食一年减肥！！ [/quote]
天～～～
那就不是减肥了
是减寿～～

新疆的餅大的啦
估計3個人吃都夠了
呵呵

赫赫，好看的
菜很诱人阿

看着流口水啦～～～

谗得不行了~~

好想吃啊！！
最好昆山都有这些地方特色店！
就不用到处跑着去吃了~~

上海的可能还比较多和全点。。。

中国的饮食可以用博大精深来形容，本人偏好吃川菜，那吃着叫爽

#83

#88
一看便知ALU同志好多都没有实地去过
转摘、听闻的多
路过
祝LZ好胃口

#83

好想吃~谗

我也来推荐---

极力推荐昆山阳澄湖大闸蟹－－－#58 crabchina.com

这边版块真的不错呢！